黒パン試行錯誤

　先々週ぐらいに起こした生種で、プレーンな白パンと、粒々入り黒パンを作りました。
　二度めに作った黒パン、めちゃくちゃウマかったー！　正確な分量を忘れちゃった（汗）んですが、基本は生種パンレシピです。
●中挽きライ麦150g＋全粒粉150g＋グラハム粉20gぐらい＋パン用雑穀ミックス20g＋黒糖大さじ2＋モラセス15g＋はちみつ少々＋水180ml＋塩小さじ1＋生種大さじ2

　ホームベーカリーで生地を作って、シートを敷いたパウンド型に流し込み（かなり柔らかめの生地でした）、オーブン190度で20分くらい。

　翌日の朝御飯。こっくり甘くて、雑穀がアクセントになってて、下手に店で買うより旨いと自画自賛♪

　で、今度はドライイースト＆機械焼きを試してみたのですが、これが大失敗。
●中挽きライ麦粉125g＋全粒粉125g＋グラハム粉10gぐらい＋押しライ麦20g(お湯につけておく)＋雑穀ミックス10gぐらい＋黒糖大さじ2＋モラセス＋スキムミルク大さじ1＋塩小さじ1＋バター10g＋水200ml＋ドライイースト小さじ1
　基本は全粒粉レシピで、全粒粉予約コースでホームベーカリーで焼きました。初めてのぺちゃんこパン！　生地を覗いたらすごく硬そうだったので、少し（20〜30mlぐらい？）牛乳を足したのがまずかったのかもしれません。あと、前回のパンが甘かったので、甘さを控えめにしたのもいけなかったのかも。

　内部が少し生焼けでした。ただ、冷めてからバターを塗って食べたら、甘くないパウンドケーキみたいで、おいしかったです。

　付け合わせはキノコのスープ。ニンニク、たまねぎ、エノキ、マイタケ、エリンギ、ぶなしめじをバターで炒めて、少量の水でコンソメキューブを溶き、豆乳と牛乳半々ぐらいでさっと煮込みました。キノコってかわいー。大好きー。うちにはキノコ嫌いの人がいるので遠慮してたんですが、試しに食べさせてみたらオッケーだったんで、これからどしどし作りたいと思います。早くサーモンスープも食べられるようになってくれないかなー。

　生種の食パン。スキムミルクもバターも入らないシンプルレシピです。そのせいか、味があまりしなかった(笑)。イーストパンは独特の香りがありますが、あれはあれで好きなんですよー。生種はナチュラルな風味だけど、クセがなさすぎる。
　というわけで、結論としては、白パンはイーストで、黒パンは生種、オーブン焼きで。
↓新商品の「ほあほあムーミン」。あほあほムーミンと読んでしまうのはわたしだけ!?　顔といい、素材といい、フィンランド製のぬいぐるみっぽいですねー。

↓今日はこれからボジョレーヌーボー片手にダラダラします〜。おいしいかどうかわからないので、適当にスーパーで買ってきたんですが、こういうセットを頼んでおいたらよかったかもー。